Язид Ичемрахен (дата рождения 16.09.1991) – французский кондитер и предприниматель, ставший в 2014 году самым молодым чемпионом мира по замороженным десертам. Его путь к успеху не был усеян лепестками роз
В 2016 году он опубликовал книгу «Детская звёздная мечта». Как описывает её сам Язид: «Эта книга – история мечтателя, который в возрасте 22 лет стал чемпионом мира, который идёт по жизни в костюме сотканным из железа и искренности, в глазах которого с самого раннего детства светятся звезды»
В 2023 году во Франции на основе истории его жизни был снят фильм, который в русскоязычном прокате вышел под названием «Кухня со звёздами». Оригинальное название фильма на французском – «À la belle étoile» («Под звёздами»), а в англоговорящем мире фильм шёл в прокате под названием «Sugar and Stars» («Сахар и звёзды»). Если кто-то ещё не смотрел этот фильм, то я настоятельно рекомендую его посмотреть
Ниже приведена краткая история жизни Язида Ичемрахена от первого лица, на основе данных им интервью:
«Я родился в семье выходцев из Марокко, но никогда не видел своего отца. Хотя у моей матери и был вид на жительство во Франции, она не могла обо мне заботиться, а поэтому в возрасте 2-х лет меня поместили в приёмную семью – это были восьмидесятилетние французы, которые воспитывали меня в строгости
Когда мне исполнилось девять лет мои приёмные родители вышли на пенсию, а поэтому больше не могли обо мне заботиться, так я очутился в детском доме. Там было много детей из неблагополучных семей, их занятия и увлечения, мягко говоря, расходились с нормами закона и морали. Это был тёмный период моей жизни. От такого окружения я озлобился, стал жестоким и наделал много глупостей. В конце концов я оказался в суде. Мне провели экскурсию по детской тюрьме, и судья мне сказал: «Либо ты найдёшь себе достойное занятие, либо окажешься тут»
Именно в тот переломный момент ко мне на помощь пришла выпечка. Дело в том, что двое сыновей моей приёмной семьи были кондитерами, и, подражая им, я тоже пытался печь что-то вкусное. И тогда я осознал, что я никогда не получал признания и похвалы, за исключением тортов, которые я делал для своей приёмной семьи. Это увлечение спасло мне жизнь!
Так в четырнадцать лет я серьёзно увлёкся выпечкой. Несмотря на своё окружение, я перестал заниматься сомнительными незаконными делами и погрузился в свой собственный кулинарный мир, который дал мне мечту, ту, что побуждала меня каждый день вставать в четыре утра и приступать к её осуществлению
Я начал своё обучение кондитерскому искусству с самых низов. В моём первом ресторане, куда я устроился на работу, я полгода мыл посуду, чистил туалеты, таскал мешки с мукой, только ради того, чтобы мне дали наконец возможность приготовить свои первые эклеры
В 17 лет я переехал в Труа и начал работать под руководством Паскаля Каффе – кулинарным мастером Франции и чемпионом мира по кондитерскому делу. Вначале он не хотел брать меня на работу. Мне пришлось многократно звонить ему по телефону и умолять принять меня на работу – в конце концов он согласился. Там я познакомился со многими признанными кондитерами. Именно здесь начало формироваться моё будущее
Затем год спустя я принял решение перебраться в Париж и работать со своим кумиром – легендарным кондитером Анджело Мусой, чемпионом мира в кондитерском искусстве и обладателем многих престижных наград. Он и до сих пор для меня является лучшим кондитером в мире. Он делал совершенно невероятные вещи! А в техническом исполнении ему не было равных
На самом деле я не жил в Париже – я не мог себе этого позволить, а поэтому я каждый день ездил из Труа в Париж и обратно по 270 км в одну сторону. Я ездил так целый год, не платя за билеты – у меня на них не было денег. Работы было много, а поэтому иногда я опаздывал на обратный поезд и мне приходилось ночевать на улицах в Париже. Меня это не смущало – я готов был на любые трудности лишь бы быть в контакте с Анджело Мусой: видеть его работу, буквально впитывать кожей его мастерство несмотря на то, что в ресторане я выполнял лишь простую работу: чистил яблоки и апельсины, делал ваниль и т.п.
Когда умерла моя мать я решил поехать в Монако и начать работать в отеле «Метрополь» вместе с Жоэлем Робюшоном – пионером новой кухни, шеф-поваром с самыми значимыми рекордами в истории гастрономии
А так жизнь в Монако непомерно дорогая, то я был вынужден ночевать на улице девять месяцев подряд, а свои вещи хранить в шкафчике на вокзале. И ночевал я не в самом Монако, потому как местные полицейские за этим бдительно следят. После работы я ехал на поезде в Ниццу, там спал на галечном пляже, а утром принимал холодный душ в общественных пляжных душевых, а затем ехал на работу. И так каждый день. В то время я работал помощником кондитера
Год спустя я загорелся идеей участия в чемпионате мира по кондитерскому искусству, и с неистовым упорством я начал воплощать эту мечу в жизнь. Для участия в чемпионате мира мне прошлось пройти серьезный отбор: сначала был чемпионат Франции, затем чемпионат Европы, и в итоге я оказался в сборной Франции на мировом турнире
Тема чемпионата мира была «Леонардо да Винчи». Мы сделали замороженные десерты и скульптуру изо льда, по которой нас оценивало жюри. И случилось чудо – мы победили! Титул чемпиона мира стал для меня билетом в большую жизнь»
Цитаты и принципы Язида Ичемрахена
В жизни нужно дать себе возможность делать то, что ты хочешь, и идти туда, куда хочешь
Я стараюсь всегда быть позитивным. Потому как если вы настроены негативно, то вы тратите всё своё время и энергию на жалобы и недовольство, хотя на самом деле для этого нет причин
Я считаю делом чести всегда быть элегантным и сдержанным, всегда быть вежливым с людьми и никогда не забывать придерживать для кого-то дверь
Личный предел совершенства перестаёт существовать, когда вы приняли решение постоянно развиваться
Я не могу работать над чем-то незначительным, потому как в этом случае я чувствую, что впустую трачу свою жизнь
Некоторые люди мне говорят: «У тебя дар! У тебя талант!» Но в жизни у меня не было другого выбора, кроме как стать мастером своего дела
Цель, выходящая за рамки моего кулинарного творчества – это передать свой опыт потерянным молодым людям. Вот почему я написал книгу и дал согласие снять про себя фильм. Я верю, что моя история может вдохновить многих, дать им надежду и цель. Моя история не про дешёвый успех. Вся моя жизнь говорит: «Да, это возможно, но дерзай! Перестань жаловаться! Если нужно, то вставай в три часа ночи! И главное иди вперёд!»
P.S.
Как дань уважения своему наставнику Анджело Мусе, Язид создал десерт и назвал в его честь. «Анджело» является самым продаваемым десертом в его кондитерской (см. фото ниже)
